Un comparto strategico per la provincia di Cremona, che ospita alcuni fra i brand più prestigiosi e conosciuti a livello nazionale ed internazionale, così come per l’intera Lombardia, regione guida per il resto del Paese. Il lattiero-caseario rappresenta da sempre un settore trainante per l’economia del nostro territorio che annovera, fra le altre, aziende come Padania Alimenti, Latteria Soresina o Auricchio, solo per citare alcuni fra i brand più conosciuti: d’altra parte Cremona, insieme a Mantova e a Brescia, si trova proprio al centro di un triangolo d’oro che vede produttori e trasformatori impegnati in un gioco di squadra che ha permesso, nel corso del tempo, di ottenere risultati davvero straordinari. Alcuni numeri possono riassumere efficacemente la realtà di cui stiamo parlando: in provincia di Cremona vivono 150mila bovini destinati alla produzione di latte, per 1,1 milioni di tonnellate prodotte annualmente che rappresentano il 40% dell’intera produzione lombarda e oltre il 10% dell’intera produzione nazionale. Oro bianco che si trasforma in formaggi pregiati, a partire dal Grana Padano (la DOP per diffusa al mondo) dove, nel nostro territorio, sono state prodotte circa 800mila forme l’anno a fronte di una produzione complessiva del Consorzio di Tutela vicina ai 5 milioni di tonnellate. Una realtà estremamente ramificata, quella del lattiero-caseario, come si evince dai dati della Camera di Commercio di Cremona, relativi al nostro territorio e all’ente camerale di Milano, che ci ha fornito una panoramica dettagliata a livello lombardo. Ebbene, restando all’interno dei confini provinciali si vede come, sotto il Torrazzo, risultino attive 27 imprese - 43 considerando anche il commercio all’ingrosso e al dettaglio - che danno lavoro a 1.280 addetti (1.451 con il commercio). A fare la parte del leone, naturalmente, sia in termini di attività che di addetti e la produzione dei derivati del latte (16 imprese per 481 addetti). Notevole il volume d’affari che nel 2017 si è attestato sui 235 milioni di euro mentre le sorso anno (il dato si ferma al terzo trimestre), l’interscambio con il resto del mondo è stato di oltre 176 milioni di euro...

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Alessandro Rossi

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