della "Trattoria dell'alba"
un piatto De.Co. di Vho di Piadena
E' una specialità tra le più note della tradizione, ma in pochi conoscono questa versione "in rosso" del piatto. La trattoria dell'Alba di Vho di Piadena ci ha svelato i segreti per i perfetti tortelli di zucca al pomodoro. Una ricetta che ha ottenuto la Denominazione Comunale.
Tortelli di zucca al pomodoro
Ingredienti
1kg di zucca Delica mantovana
1,5
hg di amaretti di Saronno
1 hg di mostarda di mele
14 uova
2 hg grana
padano
1 kg farina
passata di pomodoro
cipolla
scorza di limone grattugiata
noce moscata
sale
Impastare la farina con 12 uova. Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Cuocere la zucca al forno per una mezz'oretta.
Pulirla dalla buccia e dai semi, quindi passarla al passapatate.
Tritare gli amaretti, frullare la mostarda e impastare con la zucca aggiungendo il grana, un pizzico di noce moscata, il sale, un uovo intero e un tuorlo.
Stendere la pasta e ricavare rettangoli di circa 4-5 cm di lato.
Mettere il ripieno in centro ripiegando i lati e chiudendo le estremità con la rotellina.
Lessare i tortelli in acqua bollente. Scolarli e riporli in teglia con un filo di burro fuso.
Preparare un soffritto di pomodoro e cipolla, in cui sciogliere parte del ripieno dei tortelli per addolcire il tutto.
Condire i tortelli con la salsa ottenuta, quindi spolverare con il grana grattugiato.
Gratinare in forno preriscaldato a 150° per circa 5-6 minuti. Aspettare che il formaggio
si sciolga.
Impiattare con circa 6 tortelli per porzione.
© Riproduzione riservata
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