La robiola di pecora, Pepita, tra i formaggi migliori d’Italia. All’azienda Bianchessi di Quintano è stato assegnato il prestigioso riconoscimento nella categoria “aromatizzati”, rientrando tra i dieci premiati da “Italian Cheese Awards”. Questo concorso valorizza i formaggi prodotti unicamente con latte e caglio italiani, assegnando ai migliori le statuette in ottone, evocative di un umanoide con braccia alzate a sostenere una forma di formaggio. L’azienda cremasca è nata nel 2018, quando i titolari Davide Bianchessi (36 anni) e la moglie Simona Tarenghi (35 anni) hanno deciso di lasciare i rispettivi lavori di idraulico ed impiegata per dedicarsi all’allevamento delle pecore. Inizialmente i capi di bestiame di razza Lacaune francese e gigante bergamasca erano solo una trentina, mentre ora superano i duecento. Stanno a cuore ai titolari il recupero di un mestiere antico e il benessere animale. Entrambi lavorano a tempo pieno, anche perché non dispongono di dipendenti. Nel periodo estivo portano gli ovini in Valtaleggio ove usufruiscono di una malga e una baita. La pepita non ha una forma regolare, proprio come la robiola prodotta dall’azienda cremasca, dalla pezzatura di 300 grammi, aromatizzata con timo, alloro, maggiorana o basilico e ottenuta grazie alle due muffe geotrichum e penicillium candidum. Mediante una lavorazione acidificante senza caglio, si determina una cagliata lattica che viene messa in fuscello a sgrondare, rivoltata a varie ore e salata dopo circa tre giorni...

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Daniele Ardigò

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