«Lasciare il mondo come l’abbiamo trovato. O, se possibile, migliore”: è la ricetta della sostenibilità secondo Stefano Allegri, presidente dell’Associazione Industriali di Cremona e amministratore delegato di Panificio Cremona Italia. Pochi ingredienti per mantenere sano il settore del food made in Italy. Anzi, made in Cremona. A Levata di Grontardo si sforna il “Pane quotidiano” che fa da titolo alla settima puntata di Impatto Zero, il viaggio di Cremona1 tra le realtà aziendali che puntano alla sostenibilità. Un equilibrio sottile, da raggiungere in un ambito in cui la concorrenza con l’estero si è fatta sempre più pressante. La buona cucina, la qualità dei prodotti italiani, a rischio nel confronto con altri mercati in cui le materie prime possono essere più facilmente reperibili e le politiche meno stringenti su temi del rispetto dei diritti e dell’ambiente. La lavorazione, il saper fare del Belpaese nell’industria del food come punto di partenza per mantenere alta l’asticella: «Il nostro primo obiettivo - spiega Allegri - è la sicurezza alimentare che viene garantita dalle materie prime utilizzate e dal packaging. Per quanto riguarda la sostenibilità ambientale...
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