Oggi che il tema della sostenibilità ambientale è uno tra quelli che maggiormente stimolano la nostra sensibilità, approfondirlo in tema di enogastronomia appare un esercizio quanto mai opportuno. «È un argomento circa il quale mi sento d’essere un precursore: da anni, infatti, lo spirito che anima la mia attività guarda al rispetto dell’ambiente ed a un’oculata scelta delle materie prime», sottolinea Federico Malinverno, titolare del “Caffè La Crepa” di Isola Dovarese. Chiocciola (Slow Food) e Stella Verde (Michelin) da lungo tempo, il locale che affaccia sull’incantevole piazza Matteotti è una gemma situata in territorio cremonese, formidabile nell’attirare clienti da oltreconfine attraverso un’ampia proposta in cui nulla è lasciato al caso. «Quella legata alla ristorazione è una materia affascinante, e insieme complessa. Per quanto mi riguarda, per esempio, bisogna prestare attenzione non solamente alla proposta culinaria, ma anche a tutto ciò che ruota attorno al ristorante e che serve a “sedurre” il cliente, solleticandone la (...).



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Fabio Canesi

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