Alla pasticceria Biancaneve di corso Garibaldi 111 a Cremona, a lunedì sera erano state ordinate 100 colombe di Pasqua. Altre richieste giungeranno nei prossimi giorni anche via web. Una signora si è presentata alla vetrina alle 18.30, anche lei per una colomba pasquale: troppo tardi anche per l’asporto. Ma tornerà. Questo dato non è paragonabile con quello dell’anno scorso - quando il lockdown era molto più severo, per cui  in aprile il negozio era chiuso - ma con una Pasqua pre-Covid. Allora, ricorda Emanuela, i pezzi richiesti erano stati 65. Dunque, meglio oggi che siamo in piena pandemia: un aspetto incoraggiante. Fra l’altro, Emanuela Arcari e Davide Alberici, che hanno aperto questa attività a fine novembre 2017,  non si lamentano neppure dei ristori ricevuti. «Sono stati puntuali - sottolinea Emanuela - ecco, forse è arrivata in leggero ritardo la cassa integrazione per i nostri due dipendenti, però è arrivata. E l’anziana proprietaria, per sua scelta, ci ha abbonato un mese di affitto». «Qualche disagio lo stiamo comunque vivendo visto che la chiusura del negozio - aggiunge Davide - comporta una perdita del 20 per cento, essenzialmente sulla caffetteria. Le paste e le torte, per nostra fortuna, sono sempre state “da portar via”...».

Tra una colomba artigianale e una industriale, si può fare un paragone di gusto? Quanto, in percentuale, è più buona quella artigianale?
«Non è una comparazione che si può fare - risponde Emanuela  - perché è diversa a livello concettuale. L’artigiano pasticciere usa il lievito madre e lì c’è tutta la differenza. L’utilizzo di materie prime eccellenti, fa il resto»...


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Paolo Carini

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