Cena al microscopio per Mondo Padano, che si è seduto a tavola con Davide Persico. Tra ricette gentilmente concesse da mamma Albertina e improbabili menu a base di pollo “gustati” al Polo Sud, il primo cittadino di San Daniele Po ci ha svelato la ricetta segreta per combinare l’impegno di sindaco, il lavoro di ricercatore e la passione per i fornelli. Praticamente una millefoglie professionale.
«Davanti a un buon piatto non mi tiro mai indietro, lo sanno tutti. Ed è pure piuttosto evidente. Ma forse non tutti sanno che me la cavo bene anche dietro ai fornelli». Sorride Davide Persico, sindaco di San Daniele Po, mentre ci accomodiamo nella sala da pranzo dell’Osteria degli Archi di Cremona. Lo chef Emanuele Mosconi, in arte e in amicizia Manolo, ci presenta nel dettaglio i piatti del menu, svelando ghiotti retroscena che il primo cittadino sembra annotare mentalmente. Un rapido sguardo alla carta, pardon, alla lavagna, dei vini e il dado è tratto. Renzo, il responsabile della sala, segna tutto e scatta in direzione della cucina.
«Mi piace cucinare, mi permette di rilassarmi dopo un’intera giornata passata su un microscopio» spiega, mentre in tavola compare un Valpollicella. Già, perché riposta la fascia tricolore nell’armadio, Persico indossa il camice e si trasferisce al Dipartimento di fisica e scienze della terra dell’Università degli Studi di Parma. «Sono ricercatore di micropaleontologia e studi climatici applicati alla ricerca petrolifera». Il grosso punto interrogativo che compare sul nostro volto lo spinge a procedere nella spiegazione. «In pratica, analizzo campioni di roccia e di calcare, microfossili e nannofossili, che vengono ritrovati nei pressi di pozzi petroliferi, così da determinare l’età relativa del giacimento e il clima di quell’ambiente milioni di anni fa».
Abbiamo ancora qualche perplessità, ma l’arrivo dell’antipasto ci salva in corner: caprese sbagliata, una specialità della casa, con pane carasau, burrata di bufala e pomodori confit. «Buonissima - commenta il primo cittadino -. Certo, è tutt’altra cosa rispetto a certi piatti che ho assaggiato in giro per il mondo. Per esempio, per lavoro sono stato ben due volte alla base statunitense di McMurdo, sull’Isola di Ross, in Antartide. Là le verdure sono coltivate...

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Filippo Piva

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