I formaggi della società agricola “Caprino di Soncino” sono tra i migliori d’Italia. Per i giovani titolari dell’azienda di via Bergamo, Filippo Cangini e Lisa Pedrinazzi, cinque riconoscimenti prestigiosi alla quindicesima edizione dello specifico concorso “All’Ombra della Madonnina”, a Milano, il più importante a livello nazionale, promosso dall’Organizzazione nazionale assaggiatori di formaggi (Onaf). Premiati con attestati di merito per “qualità”, la versione yogurt e ricotta, mentre addirittura per “qualità superiore”, il Caprino della Rocca (il grande classico), e le varianti Caprino Zen (con succo di zenzero), Tuma-Rel. Filippo, soncinese, ha 38 anni, segue la coltivazione dei campi, programma raccolti e irrigazioni, prepara l’alimentazione caprina, guida trattori ed utilizza attrezzi agricoli; Lisa, cremasca, ha 30 anni, affianca il fidanzato nei lavori in stalla e si occupa della vendita dei formaggi nei vari mercati contadini. Entrambi sono impegnati nella mungitura due volte al giorno e nella preparazione delle fasi di produzione di yogurt, ricotte e formaggi freschi e stagionati. Tutto il latte aziendale viene trasformato in prodotti caseari e passa al laboratorio per l’asciugatura e poi la stagionatura fino a sei mesi, in cella frigorifera. La vendita avviene dai produttori al consumatore, senza intermediari commerciali...
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