in Germania, Stati Uniti, Francia e Regno Unito. Cresce anche l’Asia
Nonostante le incertezze economiche degli ultimi anni, il settore alimentare e, più nello specifico, il comparto lattiero caseario, hanno dimostrato il proprio andamento anticiclico, rivelando una forte capacità di adattamento alle situazioni avverse. La stessa filiera lattiero-casearia cremonese fornisce un contributo rilevante alle performance del sistema agroalimentare non solo del territorio, ma anche dell’intero Paese. Questo accade sia per le attività economiche collocate a monte della filiera produttiva e riguardanti gli allevamenti di bovini e bufale da latte, la produzione di latte crudo e gli allevamenti di ovini e caprini, sia per le attività economiche a valle della stessa – definite di trasformazione (Dairy) – e riguardanti il latte fresco e in polvere, il latte UHT, la panna, lo yogurt, il burro, i formaggi ed il siero e le proteine del latte. La funzione trainante dell’intero comparto diventa così assolutamente strategica per la competitività del sistema economico cremonese sui mercati globali. Il valore e l’importanza del Lattiero caseario cremonese sono, infatti, ampiamente noti ai più soprattutto grazie alla produzione di importanti eccellenze per le quali sono stati conseguiti riconoscimenti con marchi a tutela della denominazione d’origine, come dimostrato dalle produzioni di Grana Padano, Provolone Valpadana e Salva Cremasco...
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