Massimo Bottura, chef di caratura mondiale e titolare dell’Osteria Francescana, a cui la Guida Michelin, ha recentemente confermato le tre stelle, massimo riconoscimento nel campo della ristorazione, ha offerto uno spunto di riflessione molto interessante: «Il ristorante è 50 e 50: 50 cucina e 50 sala. Per questo da 4 anni ho coinvolto nel processo creativo tutti i camerieri, perché loro sono la comunicazione». Quello che emerge negli ultimi anni è soprattutto la difficoltà nel reperimento di personale di sala. I motivi? Non uno, molteplici. Abbiamo chiesto un punto di vista al miglior sommelier d’Italia, cremasco doc e recentemente premiato per il proprio percorso di crescita...
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