La cooperativa sociale Inchiostro è attiva da quasi una decina d’anni a Soncino. Si tratta di un Ente di formazione accreditato presso la Direzione Generale Istruzione, Formazione e Lavoro di Regione Lombardia. L’Istituto si ispira al pensiero pedagogico di Santa Paola Elisabetta Cerioli, per continuare l’opera di formazione dei giovani avviata più di cinquant’anni fa dalle Suore della Sacra Famiglia. Inchiostro gestisce due trienni di formazione professionale (Preparazione Pasti e Servizi di Sala e Bar), un quarto anno di diploma (Tecnico di cucina) ed un percorso personalizzato per disabili, sempre nell’ambito della ristorazione. Il Presidente, Alessio Gatta, ce ne illustra le peculiarità tra passato, presente e futuro.
Quali le tappe principali?
«La prima, la fondazione ovviamente, è relativamente recente, il 13 ottobre 2016; dall’anno successivo l’Ente iniziò a fare attività. Va fatta subito, però, una doverosa precisazione: si formavano giovani già da dieci anni, in quanto i soci fondatori di Inchiostro sono tutti ex dipendenti del precedente soggetto accreditato in Regione, l’Ente di formazione Sacra Famiglia voluto dalle Suore dell’Istituto religioso fondato dalla soncinese Santa Paola Cerioli. Nel 2017 nacque il primissimo prodotto della nostra linea gastronomica, il torrone morbido dolce-amaro alle radici di Soncino, in seguito alla richiesta ai produttori locali di affidare agli studenti un progetto di valorizzazione e di promozione della cultura del cibo. Al torrone ha fatto seguito il panettone dolce-amaro con polvere di radici...
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