Leggenda vuole che la storia del Bissone inizi ancor prima del 1515, anno cui risalgono i primi documenti certi: la pregiata locanda potrebbe essere sorta quasi un centinaio di anni prima per ospitare nelle stanze del piano superiore gli invitati provenienti da Milano al matrimonio di Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti celebrato il 25 ottobre 1441. Dopo la mitica gestione di Jole e Vittorio Cremonini (nominati da Gino Paoli nel suo libro autobiografico), il locale è stato rilevato da Marco Gibelli che, nel settembre del 2023, l’ha ceduto a Cristian Tonu, giovane moldavo arrivato a Cremona nel 2009.
«Il cameriere al Bissone è stato il mio primo lavoro appena arrivato in Italia - racconta Cristian - assunto da Marco Gibelli che mi ha insegnato i rudimenti del mestiere. Ho fatto poi esperienza in vari alberghi e ristoranti di Milano per implementare le mie conoscenze per poi tornare qui sempre alle dipendenze di Marco. Raggiunta l’età della pensione, Marco teneva molto che il locale conservasse il timbro e la filosofia che da sempre lo contraddistingue: una trattoria-osteria classica, con piatti tipici nostrani. Insieme a mia mamma e mia moglie, anche loro ex dipendenti di Gibelli, ci siamo proposti ed eccoci qui, anche grazie al decisivo supporto di Marco che ci ha aiutato a conoscere le dinamiche, le difficoltà e i segreti dell’imprenditoria della ristorazione, e il determinante apporto del cuoco storico del Bissone, Adriano Cabrini da Castelvetro Piacentino»...
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