Come tutti sanno l’inizio dell’autunno è convenzionalmente individuato attorno al 23 settembre al verificarsi dell’equinozio d’autunno. Invece, la fine della stagione corrisponde al 20 dicembre, quando avviene il solstizio invernale. L’inizio e la fine dell’autunno corrispondono a due particolari posizioni del Sole che entra rispettivamente nel segno della Bilancia ed esce da quello del Sagittario. In autunno, tra le due costellazioni, il Sole ne attraversa una terza, ovvero quella dello Scorpione. Meteorologicamente, la stagione autunnale va dal 1º settembre al 30 novembre.
L’autunno segna il periodo di rinascita, vale a dire, i raccolti e le vendemmie, la preparazione delle farine di castagne, la conservazione dei funghi, del tartufo, così la zucca, sono i prodotti della stagione che rappresentano la prova concreta del cambio delle del vivere autunnale.
Anche la cucina e così la tavola imprimono una radicale svolta nella alimentazione di stagione proponendo, soprattutto in alcune zone vocate, leccornie della tradizione tramandate dai nonni e bisnonni e tuttora di richiamo per i golosi di tutti i tempi.
Tra questi il trionfo vero è sua maestà il bollito che nella tradizione cremonese rappresenta un’icona dove non può mancare sulla tavola di casa e in quella della ristorazione. Qui si scoprono usi e costumi che pochi conoscono ovvero, il bollito misto cremasco dei Sabbioni, riproposto da Claudio Brambilla e sua moglie Sara, del Ristorante Al Balurdù di Crema.
E’ un’eccellenza della tavola cremasca quella che si propone in questo locale già premiato alla disfida del tortello al Bontà del 2017, oggi insignito anche del titolo “Maestro dei Bolliti della Tradizione”, grazie alla magnificenza delle carni cucinate e proposte in apposite serate (il venerdì, dal 14 ottobre al 30 dicembre)
Si tratta di una ricetta conservata dalla famiglia Brambilla sin dalla fine del 1889, dove la bisnonna...
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