L’orizzonte di Cremona è l’agrifood. I numeri mettono la città del Torrazzo fra i primi cinque capoluoghi italiani propensi all’export nell’agroalimentare. Nel paniere dei prodotti di eccellenza del territorio cremonese spicca il salame. Un prodotto promosso dal Consorzio Salame Cremona IGP guidato dal presidente Fabio Tambani. «La nostra provincia è la prima tra quelle lombarde per l’allevamento e la macellazione dei suini. Abbiamo la filiera chiusa avendo anche i salumifici. Il salame Cremona pur essendo molto tradizionale e con una produzione circoscritta non ha ancora grossi volumi per l’export. Per ora lo abbiamo mandato sulla luna vediamo se ricade in altri Paesi. Facendo parte dell’agrifood del made in Italy, come gli altri, è un prodotto che se provato all’estero viene considerato di qualità. Il valore aggiunto lo dà il disciplinare»...
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