Cremona, luglio, caldo, afa, gelato. In realtà la suddetta sequenza logica non è valida solo per Cremona e per la stagione estiva se è vero che, secondo una recente ricerca della Confederazione Nazionale dell’Artigianato e della Piccola e Media Impresa (Cna), il fatturato della produzione di gelato in Italia, che vede impegnate circa diecimila gelaterie, sfiora i 3 miliardi di Euro, cifra che ha superato anche le più rosee previsioni di chi, anni fa, aveva pronosticato un trend molto positivo del settore. Per meglio dimensionare il dato, a livello mondiale il giro d’affari ha superato i 17 miliardi. La legge dice che, per essere definito “artigianale”, basta che il gelato sia prodotto e venduto all’interno degli stessi locali, senza approfondire troppo i parametri del discorso ma, con il tempo, la denominazione di “gelato artigianale” ha assunto il concetto di “gelato di qualità”, il frutto cioè di attenzione, studio e ricerca di materie prime sempre migliori oltre che di una lavorazione portata avanti con passione e dedizione. Finiti i tempi del gelato panna e cioccolato con uniche varianti limone e nocciola come si usava negli anni Cinquanta, il numero dei gusti a disposizione dei clienti è cresciuto esponenzialmente, con vetrine di gelaterie che assomigliano a vere e proprie opere d’arte. Anzi, da qualche anno a questa parte, sta prendendo piede anche un gelato da abbinare a varie portate al ristorante. Un’idea che per anni è stato il cavallo di battaglia (l’altro era “il panettone a ferragosto”) del “Gastronauta” Davide Paolini nella trasmissione cult che andava in onda sino poco tempo fa su Radio 24-Il Sole Ventiquattrore il sabato mattina. Proprio poche sere fa, in una puntata di Zapping, programma condotto da Giancarlo Loquenzi su Radio 1 Rai, Marco Radicioni, uno dei più quotati artigiani del settore, inventore e titolare delle gelaterie Otaleg di Roma, orgogliosamente esaltava l’eccellenza italiana del settore, inteso sia come produzione di materie prime d’eccellenza, ma che vede primeggiare il nostro paese anche nei macchinari per la produzione e nei supporti per il servizio, come cialde e coni...
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