Maschere, scherzi e dolci. Non c’è Carnevale che si rispetti che non tenga conto di questi elementi. E del fatto che, precedendo la Pasqua, hanno il dovere di essere lontani dal rigore e dalle regole. E’ la storia stessa a consegnarci questa immagine. Fatta di una vera e propria contrapposizione tra la copiosità alimentare di questi giorni e il digiuno quaresimale. I dolci tipici del periodo fanno necessariamente appello all’abbondanza. A impasti ricchi e calorici pur nella...

Le chiacchiere portano con sé un’antica tradizione, che affonda le radici nell’antica Roma.
Si racconta infatti che durante le Liberalia, feste romane in onore di divinità protettrici della fecondità rurale, le donne anziane col capo cinto d’edera vendessero per strada una sorta di pizzette dolci, fritte col miele da offrire agli dei. A questa tradizione si affianca quella delle frictilia, altre tipologie di dolci fritti nel grasso di maiale, che gli antichi Romani gradivano...

Piccoli, dorati, cosparsi di zucchero e tempestati di uvetta sultanina. Si fa presto a dire frittella, ma il chisulì rimane una tra le specialità invernali più amate di Crema. Si dice che nel mese di febbraio basti passeggiare lungo le vie del centro per farsi catturare dal profumo tipico del Carnevale, lo stesso che ogni mattina accoglie i clienti della Pasticceria Dossena, che da settant’anni si affaccia lungo via Mazzini. Sono trascorsi quarantadue anni da quando Francesco Cremonesi ha rilevato l’attività con la moglie Flaminia...


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K.Bernuzzi, G.Cipelli, L.Gallanti

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