Nel groviglio delle proposte culinarie pasquali, la tradizione locale non rappresenta l’opzione esclusiva. Lo sanno bene Nicola Masala e Sara Bonvicini, coniugi e gestori del nuovo San Gallo Bistrot in Via XX Settembre (ex contrada San Gallo), inaugurato lo scorso luglio. Sara, cremonese, è deputata ai fornelli, mentre Nicola, originario della Sardegna, si occupa della sala e dei vini. Per Pasqua propongono un menù a prezzo fisso (60 euro a persona, coperto, acqua, caffè e pane inclusi), che si apre con un tris di antipasti: asparagi verdi e bianchi, pane croccante e salsa bernese; torta salata di erbette, ricotta e guanciale; uovo poché fritto, crema di piselli e laurtìis. Un preludio per sgranchire le papille gustative, da stuzzicare in modo conviviale «come un picnic». Di primo, lasagna verde al ragù di vecchia vacca. La terra di Nicola è protagonista della seconda portata: agnello sardo IGP arrosto, fondo al timo, patate e “agretti”, piante selvatiche che brulicano sulle coste italiane. Per l’atto conclusivo del pranzo ci si sposta in Campania, dove è attesa la pastiera napoletana, regina dei dolci. «L’idea alla base del menù era unire le nostre radici, ma anche i posti in cui abbiamo vissuto e che ci hanno reso quello che siamo adesso – racconta Sara –. Volevamo creare un percorso primaverile, fresco, che rispecchiasse il cambio di stagione»...

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