La macelleria Canevari di Castelverde è una vera istituzione per il paese. I fratelli Alessandro e Michele che la gestiscono insieme ai fidi collaboratori Lara e Marco sono conosciuti da tutti per la qualità delle carni che trattano, per la loro professionalità e per gli ottimi rapporti che sono riusciti ad instaurare con la loro clientela. Hanno imparato il mestiere da papà Pietro e sono molto orgogliosi di questo ma, con la maturità di oggi, Michele ha un piccolo, grande rimpianto:

«Forse avrei dovuto ascoltare il consiglio del papà che avrebbe voluto facessi esperienza presso un altro macellaio, per uscire da quella che oggi si definisce comfort zone e acquisire maggiori competenze al di fuori dell’ambito familiare per aumentare abilità e professionalità». 

«A livello lavorativo - continua Michele - il vero salto di qualità del nostro negozio è avvenuto nel 1984, quando ci siamo trasferiti negli attuali locali. In quell’occasione, non si è solo rifatto il negozio, ma sono stati sistemati anche tutti gli ambienti accessori, dal laboratorio alle celle frigorifere, ridisegnando interamente la logistica della nostra attività. Questo ci ha permesso di lavorare con una certa tranquillità, superando tutte le difficoltà normative e i cambiamenti sociali che hanno contraddistinto questi ultimi anni. Anche se, devo dire, è sempre più dura: siamo partiti come attività familiare e non siamo diventati una realtà industriale. Siamo una sorta di via di mezzo, con tante spese dovute ai continui rincari e al costo del lavoro, una clientela che, nei paesi, tende via via a ridursi per ovvi motivi, e la concorrenza della grande distribuzione».

«Abbiamo molti clienti a Castelverde ma, ovviamente, ci rivolgiamo anche al circondario e, devo dire che ultimamente i clienti da fuori paese hanno numericamente superato quelli locali...

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