«Il nostro locale nasce addirittura nel 1850, ma io e mio fratello Ubaldo siamo ormai parte della storia perché lavoriamo qui da quarant’anni».

È con queste parole che Omar Bertoletti sottolinea la storicità della Trattoria dell’Alba, conosciutissimo locale da sempre posizionato in via del Popolo, 31 a Vho, sulla strada che, dopo aver interamente attraversato Piadena, esce dal paese verso Bozzolo e, più in là, Mantova.

«La nostra - prosegue Omar - è la vecchia trattoria per antonomasia. Qui non si è mai toccato niente: muri, pavimento, arredamenti e stufa, sino alla macchina da caffè! Il locale è l’archetipo della trattoria di una volta, costruito sulle necessità della famiglia che lo abitava e del cliente che lo frequentava: una sala d’accoglienza bassa con una sola stufa che scaldava tutti gli ambienti, la sala da pranzo staccata dall’osteria perché chi si accomodava a mangiare doveva poter approfittare di quell’intimità che oggi si definisce privacy, con la cucina posizionata in modo che chi lavorava al suo interno potesse vedere i clienti sin dal loro ingresso. È un concetto completamente ribaltato rispetto alla tendenza odierna: non è chi entra che deve vedere lo chef all’opera, ma il cuoco che voleva avere subito la percezione di chi fosse il cliente che varcava la soglia. E, anche per quello che riguarda l’arredamento, tutto è stato costruito nel tempo secondo le esigenze, senza l’intervento di nessun architetto»...

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