Una ricerca dell’Università Cattolica del Sacro Cuore unisce sostenibilità, innovazione e didattica: lo studio sui formaggi lattiero-caseari rivalorizzati non solo analizza un processo di trasformazione alimentare tutto nel segno della circolarità, ma rafforza anche la formazione degli studenti della Laurea Magistrale in Agricultural and Food Economics. Ricerca presentata nel corso del seminario tenuto da Mirta Casati, ricercatrice del Dipartimento di economia agro-alimentare all’Università Cattolica del Sacro Cuore (Dea), che ha spiegato come le crescenti preoccupazioni legate allo spreco alimentare, all’efficienza nell’uso delle risorse e all’impatto ambientale delle produzioni agroalimentari stanno spingendo ricerca e industria verso soluzioni innovative per sistemi alimentari più sostenibili. In questo scenario si inserisce l’upcycling alimentare, ovvero la rivalorizzazione di prodotti e sottoprodotti destinati allo scarto in nuovi alimenti sicuri, nutrienti e appetibili. Ma cosa ne pensa il consumatore? 

A questa domanda ha cercato di rispondere la ricerca. L’esperimento è stato condotto al Sensory Lab dell’Università Cattolica di Piacenza, coinvolgendo 297 studenti universitari consumatori di latticini...

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