Colorato, attrattivo e salutare. In pochi penserebbero al frumento come soggetto. Eppure, i frumenti pigmentati, caratterizzati da un'elevata concentrazione naturale di composti bioattivi ad azione antiossidante - in particolare, antociani e carotenoidi, all’origine del colore blu, viola, rosso o nero dei chicchi -, accendono l’interesse dell'industria della trasformazione.

L’introduzione di frumenti "non convenzionali" ad alto valore aggiunto rappresenta una leva strategica per incrementare redditività e competitività delle aziende agricole. L'interesse scientifico e commerciale per le varietà di frumento pigmentato è consolidato, ma la mancanza di protocolli agronomici e l'assenza di dati sulle possibilità di trasformazione sono di ostacolo alla creazione di filiere strutturate.

In tale ottica, nel distretto cerealicolo lombardo, nasce il progetto “PIGMENTA-LO: innovazione, qualità e sostenibilità per la coltivazione in filiera dei frumenti PIGMENTAti in LOmbardia”. Supportato dal finanziamento del Complemento di Sviluppo Rurale della Regione Lombardia (Intervento SRG01 - Sostegno gruppi operativi PEI AGRI), il progetto, coordinato da Agricola 2000, riunisce ricerca scientifica, mondo agricolo e industria di trasformazione per convertire i frumenti a granella pigmentata da semplici commodity a vere specialty.

Della durata complessiva di 30 mesi, il percorso operativo di PIGMENTA-LO ha preso il via a marzo 2026 e si concluderà a settembre 2028.

Segna l’avvio ufficiale di PIGMENTA-LO l’evento di presentazione in programma martedì 3 novembre 2026 dalle 10.30 alle 12.30 presso la sede di Zini Prodotti Alimentari a Cesano Boscone (MI).

Tutti gli operatori interessati possono partecipare all’evento gratuitamente, previa compilazione del modulo di iscrizione. La partecipazione al convegno, che può essere seguito in presenza (fino a esaurimento dei posti) o da remoto tramite questo link, permette ad agronomi, periti agrari e agrotecnici di maturare crediti formativi.

Introduce i lavori Marco Castelnuovo della DG Agricoltura Regione Lombardia, seguito da Dario Frisio - professore del DiSAA dell’Università degli Studi di Milano, Daniele Noè dell’Azienda Agricola Auris, Massimo Blandino - professore al DISAFA dell’Università degli Studi di Torino, Alessandra Marti - professoressa al DeFENS dell’Università degli Studi di Milano e Maurizio Vezzani della Zini Prodotti Alimentari. Concludono il convegno Marta Guarise, Training & Projects Manager di Agricola 2000, e Pieralberto Cangelli del Distretto della Filiera Cerealicola Lombarda.

Il progetto PIGMENTA-LO abbraccia l'intero ciclo di filiera attraverso un programma sperimentale pluriennale su scala regionale che prevede:

Caratterizzazione agronomica: prove di campo e confronti varietali per definire adattabilità pedoclimatica dei genotipi, rese, tolleranza alle fitopatie e dinamiche di accumulo dei composti bioattivi;

Ottimizzazione dei processi molitori: valutazione comparativa tra tecnologie di macinazione per preservare l'integrità strutturale e le proprietà funzionali;

Validazione dei trasformati: caratterizzazione analitica di granelle, farine e derivati per garantire elevati standard di sicurezza alimentare.

Scendono in campo per valorizzare una filiera innovativa a suon di competenza, ricerca scientifica e sperimentazione, Agricola 2000 a cui è affidato il coordinamento tecnico-amministrativo del progetto, il Distretto della Filiera Cerealicola Lombarda che coordina il trasferimento tecnologico, il DISAFA dell’Università degli Studi di Torino, il DeFENS dell’Università degli Studi di Milano a cui fa capo la direzione scientifica e la Zini Prodotti Alimentari per la valorizzazione industriale.

Un ruolo chiave è svolto dalle Aziende Agricole Auris, Gornati Matteo e Bresciani Angelo, custodi della sperimentazione in campo insieme ad Agricola 2000.

Ulteriori informazioni sul progetto e sul partenariato sono consultabili sul sito ufficiale.