Parlare di agricoltura biologica oggigiorno appare un pò complicato per diverse ragioni. Non ultima, la considerazione che questo tipo di prodotto arriva sulla tavola dei consumatori con costi maggiori rispetto a quello tradizionale rendendone quindi meno “scontato” l’acquisto. Se si aggiunge che, in alcuni casi, si sono registrati comportamenti non proprio leciti da parte di produttori senza scrupoli, ecco che si comprendono gli ostacoli che il settore sembra talvolta incontrare, ostacoli che, tuttavia, non ne hanno arrestato la crescita se si pensa che il comparto si è trasformato da settore di nicchia a fenomeno sociale ed economico, con numeri davvero ragguardevoli: in Italia le coltivazioni biologiche coprono circa il 15% della superficie agricola nazionale (pari a 2 milioni di ettari): 76mila aziende che sviluppano un fatturato di 3,6 miliardi di euro e un export che ne vale 2. Il bio rappresenta circa il 4% della spesa alimentare globale degli italiani e nel podio dei prodotti piu’ acquistati spiccano uova, confetture e pane.  A livello mondiale, invece, parliamo di un fatturato di 92 miliardi di euro, con 70 milioni di ettari coltivati da 2,9 milioni di produttori.
Ebbene, anche nelle campagne di Casalmaggiore, in località Valle, padre e figlio perseguono con tenacia la coltivazione biologica che, adesso, dopo tanti sacrifici. inizia a dare loro le meritate soddisfazioni: «Ho cominciato quarant’anni fa - racconta Valter Cavalli che di anni ne ha 67 - affiancandomi a mio padre Vincenzo...

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