Sveglio, appassionato e determinato, tutti aggettivi ben riferibili a Davide Maffezzoni, giovane titolare de “La Madéna”, fornaio a Stagno Lombardo, ma senza il tradizionale punto vendita. Da anni studia il mondo del pane e lo critica con forza. Di conseguenza, cerca di fare il fornaio a modo suo. «Nel mio laboratorio - spiega - utilizzo solo farine biologiche o comunque biodinamiche provenienti da agricoltura naturale, grani che vengono macinati a pietra e panificati con pasta madre, in pezzatura grande per avere una miglior conservazione. Per dare un segno deciso e contrario a quella che è monocoltura e agricoltura convenzionale, ho scelto di lavorare “grani antichi”, o meglio vecchie varietà di grano, che producono farine più naturali, di qualità maggiore a livello nutrizionale, organolettico e salutistico, contenenti una qualità di glutine meno tenace e più facilmente digeribile dall’organismo, specialmente se fermentato con pasta madre viva...
© Riproduzione riservata
Notizie Correlate
-
13/02/19Segue »
Pane fresco, la qualità mette tutti d’accordo
Alimentazione & salute - I maestri dell'arte bianca: Asvicom e Confcommercio. Tracciabilità e salubrità, “ingredienti” considerati irrinunciabili
-
19/04/24 13:14Segue »
Polittico, insieme
Per la rubrica Mostre e oltre: Piero Della Francesca. Il polittico agostiniano riunito
per la prima volta -
12/03/20 23:45Segue »
"Uniti per la provincia di Cremona": il territorio si mobilita per i nostri ospedali
Nasce l'associazione promossa dalle forze economiche del territorio, Fondazione Arvedi – Buschini, la Libera Associazione Agricoltori Coldiretti, Associazione Industriali, Confartigianato Cremona e Confartigianato Crema, Libera Artigiani di Crema, Confederazione Nazionale dell’Artigianato, Confcooperative, per raccogliere fondi in sostegno dei nostri operatori sanitari in trincea contro il coronavirus -
06/10/23 15:08Segue »
«Vaccinarsi con fiducia»
Intervista alla dottoressa Laiolo, responsabile dell’Unità Operativa
Vaccinazioni dell’Asst di Cremona -
19/04/24 17:19Segue »
«Musicologia, restauro, lettere e beni culturali:
Università di Pavia: grande interesse per l’Open Day a Palazzo Raimondi
a Cremona corsi di laurea unici in Italia e particolari» -
19/04/24 17:07Segue »
Elisa Zucchelli, cremasca, trionfa al concorso “Juvenes Translatores”
Prima traduttrice su 357 candidati. La gara europea ha visto coinvolte 701 scuole del vecchio Continente -
22/03/24 17:16Segue »
I giovani come il “Big Bang”
Università Cattolica, celebrato il Dies Academicus nel 40esimo della presenza a Cremona. Giovanni Arvedi: «Facciamo sì che creino per la nostra comunità cose importanti»
Accedi e sfoglia la tua copia online di Mondo Padano.
Non sei ancora abbonato? Clicca qui per conoscere tutte le offerte in abbonamento.
Registrati subito e acquista la tua copia digitale dell'assetto settimanale.